Почему картофель фри полезнее овощей?

Исследование, проведенное итальянскими учеными, позволило им сделать необычный вывод о том, что картофель фри далеко не так вреден, как принято считать. В ходе исследования изучалось количество масла, усваиваемое картофелем при тепловой обработке. Ведь по заверениям диетологов, именно оно наносит наибольший вред организму человека. В результате выяснилось, что картошка, равно как и пицца, способны впитать всего 5% масла, в то время как цуккини и баклажаны вбирают не менее 30%. Объяснением этому факту служит наличие в картофеле крахмала, который и задерживает жир.

Ученые также доказали, что процесс замораживания картофеля в несколько раз снижает защитную функцию крахмала, следовательно, количество впитываемого жира увеличивается тоже в несколько раз. Это же относится к предварительному обжариванию продукта. Однако такое свойство присуще практически всем продуктам.

При этом большое количество содержащихся в картофеле фри углеводов позитивно влияет на настроение человека и его уравновешенность. Такой вывод сделан исследователями из университета Бирмингема. Помимо этого, у большинства людей картошка фри вызывает ассоциацию с отдыхом и праздником.

Текст: Светлана Пономарева